Isicia Omentata

Wina van Dijk

ASICI OMENTATA  VAN HOENDERS
 
500 gram kipgehakt
5 oudbakken witte boterhammen zonder korst
125 ml  +  500 ml droge cider
1 eetlepel tijmhoning
2 eetlepels jonge jenever
2 eidooiers
1/2 theelepel trassi
2 theelepels  Marmite
4 fijngestampte jeneverbessen
1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
1/2 eetlepel groene peperkorrels
4 eetlepels pijnboompitten
4 fijngesneden verse salieblaadjes
blaadjes van 2 takjes oregano
ca 200 gram dun gesneden pancetta
 
  • Scheur de boterhammen in stukjes en doe deze met  125 ml droge cider in een kom en laat dit ca 20 minuten weken.
  • Doe de 500 ml cider met de tijmhoning en jonge jenever in een kleine pan en laat het mengsel tot de helft indikken.
  • Klop de eidooiers los met de fijngewreven trassi, Marmite, jeneverbessen, salie, oregano  en zwarte peper.
  • Meng het kipgehakt met het goed uitgeknepen geweekte brood, de dooiermassa, de groene peperkorrels en de pijnboompitten.
  • Kneed de massa nogmaals stevig door en vorm er ca 12 balletjes van.
  • Wikkel om elk balletje 1-2 plakjes pancetta en druk dit stevig aan.
  • Druk de balletjes enigszins plat.
  • Breng in een grote braadpan met dikke bodem de ingedikte cider aan de kook en leg er de Isici's in.Laat ze in ca 35 minuten gaar pruttelen. 
  • Schep regelmatig wat ingedikte cider over de Isicia's en keer deze bovendien na 20 minuten om.
  • Blijf intussen regelmatig van de (steeds stropiger wordende ) saus over de Isici's.
  • Serveren met gekookte linzen.